Reinsdyrfilet med sopp, fløytekokte poteter og viltsaus

Til seks porsjonar treng du

• 900 g reinskore ytrefilet av rein
• Smør
• 2 ts salt

Saus

• 1 ss demerarasukker
• 3 ss bringebæreddik
• 6 dl kraft
• 4 dl kremfløyte
• 3 ss smør
• salt

Fløytekokte, gratinerte poteter

• 600 g skrelte poteter
• 1 finskore lauk
• 3 dl lauk
• 3 dl mjølk
• 1 ts salt
• 1/2 ts kvit peppar

Slik gjer du

1. Brun fileten i smør i varm panne og krydre med litt salt.
2. Sett fileten i steikeomn på 225°C til kjøttet svulmar opp og blir fast. Det tek 5-8 minutt.
3. La kjøttet kvile på eit kaldt brett i 10 minutt. Rett før servering setter du kjøttet attende i omn i 2-4 minutt. La det så kvile før oppskjæring.

Saus

1. Smelt sukkeret forsiktig i ein kjel, tilsett eddiken og la det koke litt før du heller i kraft og fløyte.
2. Kok 5-6dl. Pisk så inn 2-3ss kaldt smør og smak eventuelt til med salt.

Fløytekokte, gratinerte poteter

1. Varm opp steikeomn til 225°C.
2. Kutt potetane i terningar og ha dei i ein kjel saman med lauk, rømme, mjølk, salt og peppar. La det koke møyrt.
3. Ha blandinga over i ei eldfast form og sett i steikeomn i rundt 10 minutt, til gratengen får ein gyllen overflate.
4. Server reinsdyrfileten i fine skivar med smørsteikt sopp og saus rundt. Server potetane ved sidan av.