Du treng
- 1 stor aure/laks
- Olje og smør til steiking
- Salt og pepper
- 1 dl god eplesaft (for eksempel Ringi)
- 300 g kaldt smør
- Persille og estragon
Slik gjer du
- Fileter fisken slik at den både er skinn- og beinfri. FILM? Og skjær fileten i like store serveringsstykke. Ca. 250 gram per pers.
- Steik fisken på middels varme i olje og smør. Steik me den sida som skinnet satt på ned og steik til fisken er nesten gjennomsteikt. Ikkje snu. Ta fisken ut av panna og la den kvile.
- Lag smørsausen ved å koke opp eplesaft, ta kjelen til side og pisk inn kaldt smør i terningar. Smak til med litt salt og sitronsaft.
- Server den nysteikte auren på ei seng av kål kokt i smørvatn. Strø over rikeleg med hakka urter og hell på den lune smørsausen til slutt.